L'olio extravergine di Oliva Case Perrotta è prodotto da 14 cultivar di olive tutte siciliane, a 800 mt di altitudine. Le olive vengono raccolte precocemente a mano con pettini meccanici, trasportate e molite in giornata per un risultato eccellente. L'olio extravergine Case Perrotta è certificato biologico e di Indicazione Geografica Protetta Sicilia. Le due certificazioni convalidano l'alta qualità del prodotto, che presenta un fruttato intenso con un amaro persistente e un piccante bilanciato, un sentore di mandorle, foglie di pomodoro verde e cardo.